Pourquoi la fraîcheur est-elle primordiale ?
Un poisson frais, c’est avant tout un poisson qui a conservé toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles. À la Poissonnerie de la Raho, nous sélectionnons nos arrivages selon des critères stricts — parce que nous ne voulons proposer que ce que nous mangerions nous-mêmes.
Voici les repères essentiels pour ne plus jamais vous tromper au moment de choisir votre poisson.
Les 5 critères d’un poisson frais
1. L’œil : brillant et bombé
L’œil est le premier indicateur de fraîcheur. Il doit être clair, brillant et légèrement bombé. Un œil terne, enfoncé ou opaque indique un poisson qui a perdu en fraîcheur. C’est le signe le plus fiable — impossible à masquer.
2. Les branchies : rouge vif
Soulevez l’opercule (le couvercle branchial) : les branchies doivent être rouge vif à rose soutenu, humides et sans mucus excessif. Des branchies brunâtres ou grisâtres signalent un poisson moins frais.
3. La chair : ferme et élastique
Appuyez légèrement sur la chair avec un doigt : elle doit reprendre immédiatement sa forme. Une chair molle qui garde l’empreinte de votre doigt est signe de vieillissement.
4. L’odeur : iodée, jamais forte
Un poisson frais sent la mer, l’iode, l’algue — une odeur agréable et légère. Une odeur forte, ammoniaquée ou désagréable est rédhibitoire. Faites confiance à votre nez.
5. Les écailles : adhérentes et brillantes
Les écailles doivent adhérer fermement à la peau et présenter un aspect nacré. Des écailles qui se décollent facilement ou un poisson à la peau terne méritent prudence.
Nos conseils de préparation
Une fois votre poisson choisi, notre équipe peut le vider, fileter ou lever en darnes selon vos besoins — directement à la demande, sans supplément. N’hésitez pas à nous demander conseil sur la cuisson : nous sommes là pour ça.
Et si vous préférez vous régaler sans cuisiner, découvrez notre sélection de plats cuisinés maison — paëllas, brandade de morue, zarzuela — préparés chaque semaine à partir de nos propres produits frais.
Où nous trouver ?
La Poissonnerie de la Raho est située au 44 avenue Salvador Dali, 66180 Villeneuve-de-la-Raho, à quelques minutes de Perpignan. Retrouvez tous nos horaires d’ouverture et contactez-nous pour toute commande ou question.
Pour en savoir plus sur la qualité et la traçabilité des produits de la mer, vous pouvez consulter les ressources du Marine Stewardship Council (MSC), référence internationale en matière de pêche durable.